 |
Неправильное хранение продуктов приводит к их порче, а употребление таких продуктов может вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания.
В окружающей нас среде: в воздухе, на мебели, кухонном инвентаре и на самих продуктах — находится множество микроорганизмов, которые при благоприятных условиях быстро размножаются. Некоторые из них способны вырабатывать сильные яды (токсины). К наиболее распространенным микроорганизмам относятся плесневые грибы, дрожжи и бактерии.
Плесневые грибы
Это простейшие микроорганизмы, которые появляются, подобно растительности, на продуктах, особенно на сладостях, мясе и сыре. Для роста им требуется тепло, влажность, воздух, темнота и питательная среда; жара и солнечный свет их убивают. Плесень неприхотлива и может расти там, где для развития дрожжей и бактерий слишком мало влаги.
Пищевые отравления, вызванные плесневыми грибами, (микотоксикозы) возникают при употреблении в пищу продуктов переработки хлебных злаков, перезимовавших в поле или убранных с опозданием, заплесневевших орехов, фруктов и овощей, поданных на стол без тепловой обработки. Основная мера профилактики микотоксикозов — это хранение продуктов на холоде при низкой влажности.
Дрожжевые грибки
Это одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются на пищевых продуктах, содержащих влагу и сахар. Продукты с небольшим содержанием сахара, но большим содержанием жидкости (фруктовые соки и сиропы) подвержены вследствие этого брожению. Дрожжи ускоряют порчу пищи. Способность дрожжей питаться сахаром и вырабатывать спирт является основой для промышленного производства пива и вина. Дрожжи разрушаются при нагревании (кипячении). Их рост также можно предотвратить, держа продукты охлажденными.
Бактерии
Различают два вида бактерий по отношению к пище:
- полезные бактерии, которые используются при изготовлении сыра и других кисломолочных продуктов
- вредные бактерии, которые вызывают порчу продуктов и пищевые отравления
Перенос бактерий
Бактерии не могут перемещаться самостоятельно. Они попадают на пищевые продукты следующим образом:
- с грязных рук
- с гноящихся порезов, язв и ожогов
- c грязного оборудования и рабочих поверхностей
- с потоком воздуха
- с водой
- переносятся насекомыми, птицами или грызунами
- переносятся домашними животными
- очень легко переносятся с не убранных вовремя пищевых отходов
Перекрестное заражение-попадание бактерий на свежую пищу с уже испорченной (прямо или через посредника).
Виды бактерий
Кишечная палочка — группа микроорганизмов (более 100 видов), обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и долго сохраняются в воде, почве, на предметах. Наиболее интенсивно развиваются при температуре 37 °С, но могут размножаться и при комнатной температуре. Погибают при +60 °С за 15 минут. Часто отравление возникает при употреблении готовых блюд, обсемененных этими бактериями: мяса, рыбы, фарша, салатов, картофельного пюре и др.
Протейная палочка относится к гнилостным бактериям. Оптимальная температура ее развития от +20 °С до +37 °С, однако размножаться она способна и при температуре от +6 °С до +43 °С. Эти бактерии выдерживают нагревание до +65°С в течение 30 минут, устойчивы к высыханию и высокой концентрации соли. Органолептические свойства продуктов при массовом обсеменении не изменяются. Обсеменение чаще всего происходит при нарезке вареного или жареного мяса, овощей, других готовых продуктов на тех же столах и разделочных досках, с помощью тех же ножей, которые использовались для сырых продуктов.
Палочка перфингенс — обитает в почве, воде, на пищевых продуктах. Оптимальная температура развития +37-+45 °С. В пищевых продуктах размножается при температуре не ниже +15 °С, в кислой среде не развивается. Отравления связаны с употреблением готовых блюд, особенно из мяса. Палочка устойчива к нагреванию и очень быстро размножается в продуктах, прошедших тепловую обработку, поэтому блюда, если их готовят заранее, необходимо сразу же охлаждать и хранить в холодильнике.
Сальмонеллы — палочки, вызывающие тяжелые пищевые отравления (сальмонеллезы). Они хорошо размножаются при комнатной температуре, а наиболее активны при +37 °С. Легко переносят низкие температуры, при -20 °С сохраняются в течение нескольких месяцев. Не размножаются в кислой среде; плохо размножаются — в соленой. Нагревание до +60 °С эти бактерии выдерживают в течение часа, при +75 °С- 10 минут, при +100 °С — погибают мгновенно.
Сальмонеллы широко распространены в природе, основными их переносчиками являются домашние животные, птицы (особенно водоплавающие), а также грызуны и насекомые. Зараженными могут быть молочные продукты, яйца, рыба. Большую опасность представляют изделия из фарша, субпродукты, колбасы, студни, салаты. Сальмонеллы не изменяют внешний вид, вкус и запах блюд — стало быть, их нельзя распознать в домашних условиях.
Для профилактики сальмонеллезов необходимо резать сырые и готовые продукты на отдельных разделочных досках. Яйца тщательно мыть. Зелень и свежие овощи
перед употреблением ополаскивать подкисленной водой. Тепловая обработка должна быть длительной. Сырые и готовые продукты хранить раздельно. Не рекомендуется долго хранить готовые блюда; запрещается — повторно разогретые.
Золотистый стафилококк широко распространен в природе. Постоянно находится в воздухе, на коже человека, в полости рта и носа. Стафилококк вызывает ангину, воспалительные процессы, гнойничковые заболевания кожи. Попадая на пищевые продукты и, быстро развиваясь на них, выделяет токсин в больших количествах.
Оптимальная температура развития +30-+37 °С, но жизнеспособен и при температуре +15-+22 °С. Устойчив к высушиванию, длительное время сохраняется в замороженных продуктах. Погибает при нагревании до +80 °С за 30 минут (образовавшийся яд выдерживает нагревание до +100 °С в течение 1,5-2 часов). Кислая среда останавливает рост бактерий, но не разрушает яд.
Золотистый стафилококк образует токсин в самых разных продуктах — мясных, рыбных, овощных, в кондитерских изделиях, не изменяя при этом их вкуса, запаха и консистенции. Основные меры предосторожности — соблюдение правил личной гигиены, хранение продуктов при температуре +2-+4 °С в закрытой посуде.
Ботулинус вызывает ботулизм — наиболее тяжелое пищевое отравление. Палочки ботулинуса обитают в кишечнике человека, животных, птиц, рыб, обнаруживаются в почве, водоемах, на овощах и фруктах. Ботулинус образует споры, которые обладают высокой устойчивостью к воздействию внешней среды. Развивается без доступа воздуха. Яд ботулинуса не разрушается при солении, мариновании, консервировании, замораживании. Устойчивость яда к действию высоких температур сравнительно невелика. Так, при кипячении он разрушается через 15 минут, при нагревании до +80°С -через 30 минут, при варке кусков мяса, рыбы -обычно за час. Поэтому высокая температура — важнейший способ борьбы с ботулизмом.
В последние годы участились случаи заболевания ботулизмом при употреблении домашних консервов. Наибольшую опасность представляют грибы и овощи с низкой кислотностью в герметически закрытых банках. Отравление может произойти также при употреблении мясных консервов, окороков, ветчины, соленого сала, а также соленой и вяленой рыбы домашнего приготовления.
Обработка консервов в домашних условиях часто не обеспечивает гибели спор. При заражении ботулинусом органолептические свойства продукта заметно не изменяются — иногда ощущается слабый запах прогорклого жира, значительно реже продукт размягчается и изменяет цвет. В мясных, рыбных и других консервах могут накапливаться газы, вызывающие вздутие банки (бомбаж).
Токсин ботулиновой палочки во много раз ядовитее синильной кислоты. Основная мера профилактики ботулизма — использование только свежих и доброкачественных продуктов, тщательная их обработка, хранение консервов на холоде. Грибы лучше мариновать и при этом не закрывать герметически. Маринад должен содержать 1,2-1,8% уксусной кислоты, подавляющей размножение ботулинуса.
Размножение бактерий
Бактерии размножаются делением и при благоприятных условиях могут удваивать свое число каждые 20 минут, так что через 6 часов из одной бактерии может получиться миллион! Благоприятными условиями являются тепло, влажность и подходящая питательная среда. Пища, зараженная бактериями, является причиной пищевого отравления.
Большинство пищевых продуктов легко обсеменяются. Вот те продукты и блюда, которые наиболее часто вызывают пищевые отравления и требуют особого внимания при обработке и хранении:
- бульоны, соусы, супы
- мясо и мясопродукты, мясные блюда, пироги
- молоко и молочные продукты
- яйца и яичные продукты
- продукты, которые подвергаются ручной обработке
- повторно подогретая пища
Поскольку кипячение убивает почти все бактерии, то, чтобы гарантировать безопасность пищи, важно достаточное время обрабатывать пищу при высокой температуре.
Влияние влаги
Бактерии нуждаются во влаге, так как они не могут размножаться на сухой пище.
Идеальной средой для их роста являются студни, кремы и соусы.
Источник: Информационный сайт о гигиене http://www.igiene.ru
Фото: Будь здоров! Здоровье не купишь! http://www.bydzdorov.ru/
-
Benefits include pain, joint and back posture is much better, reducing the increase in metabolism nike dunk high premium.To keep up with the latest trend in fashion with nike sb dunk.Money can`t buy Happiness? Whoever said that doesn`t know where to buy nike hyperdunk low.the nike sb dunk mid Shoes is a popular clothing item in Hip Hop Culture and among gabber music fans.nike sb dunk high very depressed model so as well skillful certainty,we all like nike sb dunk highnike dunk sb is a very respectable created by Christian Audigiers Prices are rather steep but the nike dunk sb is durable and stylish. e937a560-d472-11e0-9a84-867967aa798e
-
|180.110.23.xxx |2011-09-06 09:27:52 christian louboutin replica sh - christian louboutin replica shoeswe offer the lower price for our customer, you can get Cheap christian louboutin replica shoes clothing and everything related.We are looking forward to your early reply about replica louboutin. Here we are 24/7 service, and you can also click on need help on our site to have a livechat with our customer service for an instance message. Thank you very much! Have a nice day!I decided to do things that will certainly buy christian louboutin replicas that I decided to do.In short, professional design replica christian louboutin for your feet more comfortable.Do you love sports, do you feel like to look cool, i got a very awesome website here introduced by one of my friends.such as louboutin replica.A pair of replica louboutin shoes is essential to every people. 15981ebe-d76b-11e0-ae22-867967aa798e
-
We are professional supply many hermes scarfs.disount buy hermes belt shoes are the trends.we hope you will enjoy yourselves in hermes jypsiere bag.mens hermes belt is the cheapest & high quality shoes.We specially guarantee the lowest prices hermes birkin 35cm.Select hermes birkin 30 price fit yourself is very important in our lives. 4f569cd0-e273-11e0-af7e-8ec972781a0a
-
Wow,Fantastic article,Rosetta Stone it's so helpful to me,Rosetta Stone and your blog is very good,Rosetta Stone I've learned a lot from your blog here,Keep on going,my friend,Rosetta Stone Outlet I will keep an eye on Cheap Rosetta Stone it,One more thing,Rosetta Stone Store thanks for Rosetta Stone Used your post!welcome to Rosetta Stone Spanish Rosetta Stone Sale.Rosetta Stone Language Discount Rosetta Stone
Rosetta Stone Spanish Rosetta Stone Used Rosetta Stone French Rosetta Stone German Rosetta Stone Italian Rosetta Stone French Rosetta Stone German Rosetta Stone Italian Rosetta Stone French Rosetta Stone German Rosetta Stone ItalianGHD Australia GHD Hair Straighteners GHD Online GHD Flat Iron
-
It's very lucky for us to
Rosetta Stone Arabic Rosetta Stone Arabic Used
Rosetta Stone Chinese Rosetta Stone Mandarin Chinese
Rosetta Stone English Rosetta Stone Software English
Rosetta Stone French Used Rosetta Stone French
Rosetta Stone German Rosetta Stone German Used
Rosetta Stone Greek Rosetta Stone Greek Used
Rosetta Stone Italian Used Rosetta Stone Italian
Rosetta Stone Japanese Rosetta Stone Japanese Used
Rosetta Stone Korean Rosetta Stone Korean Used
Rosetta Stone Portuguese Buy Rosetta Stone In Portuguese
meet an article like this.A Rosetta Stone Arabic Used Rosetta Stone Abric
[/pre]
Rosetta Stone Chinese Rosetta Stone Mandarin Chinese
Rosetta Stone English Rosetta Stone English Used
Rosetta Stone French Used Rosetta Stone French
Rosetta Stone German Rosetta Stone German Used
Rosetta Stone Greek Rosetta Stone Greek Used
Rosetta Stone Italian Used Rosetta Stone Italian
Rosetta Stone Japanese Rosetta Stone Japanese Language
Rosetta Stone Korean Rosetta Stone Korea...
-
excellen quality brand nike dunk high save 60%on discount price now! 9ffff4d2-e373-11e0-8e7b-8ec972781a0a
-
We are looking forward to your early reply about Louis Vuitton shoes for men. Here we are 24/7 service, and you can also click on need help on our site to have a livechat with our customer service for an instance message. Thank you very much! Have a nice day!Louis Vuitton mens wallet are great. Take some getting used to, but these cheap Louis Vuitton mens wallet do make things better, especially walking. Haven tried working out in them. Changes your balance and posture for the better.The stylish Louis Vuitton for men suitable for every fashion woman.Benefits include pain, joint and back posture is much better, reducing the increase in metabolism LV sunglasses men.Louis Vuitton sunglasses for women Lets you easily fitness.Come to our website, and choose cheap LV wallet for women online. b5af523e-e3ee-11e0-ada7-8ec972781a0a
-
Our company is a professional manufacturer specialized in fashion louis vuitton outlet.louis vuitton handbags is the hot-selling in the intelnet.These vuitton are sold hot on supra footwear store,especially the vuitton shoes is the best selling shoes.LV shoes is the top sellers.These cheap louis vuitton bags are a ability account and the ideal additive to acceleration up your confidence!we are supply louis vuitton bags and louis vuitton bags shoes very cheap . 4086bede-e501-11e0-802b-8ec972781a0a
-
I love to buy ysl pumps, because it is nice.How can you find your favourite ysl sandal online? Some people could not get the very ysl sandal in the internet.We have the world's most famous yves saint laurent shoes.This cheap ysl heels eliminated my foot pain and I have Frieberg's disease and bought these as my last resort before surgery.These ysl muse bag are sold hot on supra footwear store,especially the ysl muse bag shoes is the best selling shoes.ysl tribute sandal are on hot sale in UK,can't you miss this chance? c841c89e-e819-11e0-96df-8ec972781a0a
-
hermes belt Shoes now,we have many colors for you,hermes belt and so on ,free shipping and nontax,only need 1 week to your door!Enjoying shopping now!We provide the hermes belts online. d8c076cc-e9c0-11e0-b48f-8ec972781a0a
-
Our louis vuitton outlet are a perfect combination of classics and fashion.You can choose your favorite style.Buy vuitton with a price guarantee and top rated customer service.so enjoy your shopping here and that's our biggest wish!louis vuitton louis vuittonWelcome to visit our website, where you will find kinds of louis vuitton bags offered at incredible wholesale prices.louis vuitton handbags On Sale,We are professional supply louis vuitton handbags now,buy more,save more,what are you waiting for?Enjoying shopping now!LV shoes made full use of environmentally friendly materials, including inner packaging, leather and heel stabilizer and so on. 40516368-e9b3-11e0-9554-8ec972781a0a
-
where you can find the Nfl hats with latest .nfl online Shoes is the essential material needs in our life,it is the social civilization development product. fd561402-e9bf-11e0-974f-8ec972781a0a
-
It's wonderful to find out it does not slip in your signature at the bottom of the case and the appearance of brass accents from coach outlet online, Because women who can look stylish this summer.On establishing contact with a coach outlet hire agency, a few clarifications would need to be put to rest prior to working out a deal.Designs of this season give you the unlimited cool feelings in this cool summer. The new designs of Louis Vuitton products in the louis vuitton outlet enrich our daily life.If you want to catch up to the latest vogue, having louis vuitton uk Handbags of the latest styles can absolutely satisfy you.Just visit LV outlet webpage and select the most suitable products for yourself.In thelouis vuitton borse shop, a collection of high quality and hottest Louis Vuitton Shoulder Bags is offered to you. They are all at the best prices you will ever find.Red shoes like christian louboutin sale logo, like, without any logo in the body but also to recognize it all to a ...
-
Gucci as a luxury brand known, it is created by the founder gucci Shoes in 1881. Although the reason for the war was the lack of raw leather, but cheap gucci shoes is creativity in a timely and mass production of cloth bags, popular. In modern society, gucci men shoes has also jumped into an international brand. It should be noted that gucci sneakers sale is the ancestor of the current brand-oriented, to protect the quality, gucci low shoes is the brand name printed on their products include Gucci handbags, gucci boots, gucci accessories in the http://www.myfullbox.com/, it is the first fashion brand in the world.
-
Moncler always gives you a perfect measure of a moncler jackets chic and slim your figure, everybody wants to buy a coat Moncler. And the best part is that you know where they got the inspiration. As we know, cheap moncler jackets has spread throughout the world because of its good look and various styles. Many people regard it as their love. As one of the best known brands worldwide, moncler women jackets has a lot of buyers. Many people treat it as their favorite brand because of its high quality and chic style. moncler jackets on sale has a good comment for young people. It is a fact that prevails among the moncler handbags are many superstars, almost all the Hollywood superstar has a moncler women vest. As expected, they are also extremely popular sale in http://www.topjackets2u.com/.
-
Earlier before the variety of nba shoes come into the market, some players used tennis lebron james shoes for playing basketball, but there were risks of increased chance of sliding, and cheap lebron shoes slowing down by weak grip. Nowadays' air max lebron 8 basketball shoes are generally made of leather, synthetic leather, air max lebron 9 or canvas. The most frequently used material nike lebron 8 v2 is synthetic leather which is providing better lightweight and durability than others nike lebron shoes. And also many other derrick rose shoes and nike zoom hyperfuse basketball sneakers are crafted suing a combination of synthetic leather nike air force 1 and natural leather or textile. Undeniable, a right pair of nike air max 2011 and nike air max 2012 running shoes plays great importance for players' good performance on the http://www.lebron8cheap.com/.
-
Right now you may feel cool when you have a pair of nike cheap air max shoes, Nike Air max on the leg, which is old and trite. discount air max even make you feel ashamed. nike air max 2009 shoes have a two-level mesh upper Flywire uses to provide lower air max 2011 air permeability and comfort, the sole use of RS 1000 rubber clothing. air max 247 mesh upper that is breathable, underfoot support and additional comfort, courtesy molded insole EVA, kindly air max 90 Comfortable ride and cushioning the heel of low pressure air sole that derrick rose shoes has a foam support columns, the system comes with nike kobe 6, Cushlon is in the sole adds to the total depreciation air max lebron 8 kindly traction rubber outsole, reflective elements make the nike hyperfuse shoes is perfect to wear under low light conditions. Now buy nba lebron 8 v2 shoes and nike lebron 9 shoes will get free shipping to your door!welcome to http://www.pick2u.com/
-
The sac birkin hermes prix is the most popular this year.While Houston texans youth jersey is a very casual shoes a lot of people become very involved with the addictive appearance.We get the Philadelphia eagles jerseys cheap from the factory directly, so the price is very cheap.It was a very nice idea! Just man say thank you for the information you have shared LV sunglasses men.Louis Vuitton agenda is so sexy .My advice is to buy a Louis Vuitton sunglasses, is your wisdom will finish the task you price for. 3b184854-f178-11e0-a14c-8ec972781a0a
-
|117.26.203.xxx |2011-10-10 09:05:29 АнонимноMoncler Jackets different apparel are going to be hottest progression convention around the gradient covering the latest, exclusive, and also rather fashionable. As a symbol of vogue, Moncler Coats affordable jackets by Moncler might change this personality of an man throughout cold winter weather, many travelers wouldn’t put with thick layers, in addition to pay for up the nice body, it struggles to show the style. But the truth is know type from Portugal, Moncler On Sale, you might completely clear away these problems Moncler Online can give you warm and also charming.
Moncler have a famous Moncler Vest. They’d observed a fantastic range for growth through this brand and that’s why these folks determined to operate in addition to this kind of the powerhouse within just fashion. Moncler Outlet is history together with whole world is aware about how a actual model combined with creative brands got this much-needed acknowledgement mutually. No matter what function as the trend within...
-
|110.86.165.xxx |2012-03-08 12:39:33 Анонимно現社長のジェフリー?シュヴァルツは、スケッチャーズ スニーカー ティンバーランドの社会的責任と サッカーユニフォーム 製品の質を常々口にしているが、ナイキ コート これは彼の祖父であり創 ヴィトン バッグ 設者のネイサン?シュヴァルツが何十年も前から言ってきたこと ティンバーランド そのままである。ティンバーランドはその株式を公開しているが、MBT 靴ドイツ系アメリカ人であるシュヴァルツ家が株式の47%と経営権の81%を手中にしている。スケッチャーズ シェイプアップス
-
|110.85.74.xxx |2012-03-10 14:08:49 Анонимно販売する MBT ブーツ のは中国?吉林省産 ティンバーランド のコメで、ヴィトン 財布 モノグラム 日本で一般的に アディダス 消費されている サッカー アディダス ものと同じ種類のうるち米。adidas スニーカー 販売価格は５キロ?１２９９円で、スケッチャーズ 靴 西友が現在販売している Adidas サッカーシューズ 低価格帯の日本産のコメより３割程度安い。サッカー アディダス 関東?静岡エリアの西友１４９店舗で timberland ブーツ １０日から店頭に並ぶという。
-
|110.85.102.xxx |2012-05-02 14:18:05 АнонимноMany website are selling the Discount Gucci Handbags at a attractive price,who claim they are real gucci items from gucci outlet. But all of them are always the replica of gucci ,because there is not a Gucci Outlet at all authorized by gucci company.
-
|112.111.185.xxx |2012-05-11 12:26:38 АнонимноMother's day is coming ,why not to buy a
Louis Vuitton Handbags for the gift, they are such beautiful and increditable. You can find a cheap one from the
Louis Vuitton Outlet Store if you would like to save your money,because it is not a little. And most the louis vuitton items from
Louis Vuitton Outlet are up to save 70%,but the same qualith.
-
For those who pandora bracelets canada will retain ss about gold you pandora bracelets sale will mite cheap pandora bracelets. That thewith the pandora charms help of hed with amazing lure cheap pandora charms welle this pandora charms sale valpages pandora bracelet wl as pandora bracelets prices well facilitate all people learn on every occasion pandora bracelets canada sale are really prwest pandora bracelets unveiling you will find an amount of gold bullion ray ban sunglasses, nership, as well as pandora bracelet murano frosted goblet circuits. Plenty of are generally special standard titles naturally ray ban sunglasses canada, a certain round h some sunglasses canada while in the element Ray Ban Clubmaster. A lot more will be proper pendants, like the ray ban glasses exact cow selling point or these silver precious metal witch regarding a Ray Ban Wayfarer bare broomstick enchantment, as the two versions will likely ray ban canada be when it comes to these shops that 04.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
